Технические условия и технологические инструкции > ТУ 9115-002-10926000-2001 Изделия булочные. Технические условия

ТУ 9115-002-10926000-2001 Изделия булочные. Технические условия     Общие сведения о документе Настоящие технические условия и технологическая инструкция распространяются на булочные изделия, вырабатываемые предприятиями общественного питания и мини-пекарнями, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и реализации через розничную торговую сеть. Информация Описание Статус документа Переиздан. См. ТУ 9115-002-84579933-13 Изделия булочные. Технические условия Документ Технические условия и технологическая инструкция с Изменениями № 1, 2 к ТУ и ТИ Наименование и обозначение документа ТУ и ТИ 9115-002-10926000-2001 «Изделия булочные. Технические условия», с изменениеями № 1, 2 к ТУ и ТИ Код ОКП 911500 Группа Н 32 Разработчик МУ "Кировская пищевая лаборатория" Держатель подлинника ООО «Кировская пищевая лаборатория», адрес: 610002, г. Киров, пер. Пролетарский, д. 10А, тел./факс (8332) 49-57-88, 67-66-31 Место/год разработки г. Киров 2001г, с изменениями от: 15.05.2008, 12.01.2011 Дата введения в действие 01.01.2001, актуализировано: 15.05.2008, 12.01.2011 Соответствие государственным стандартам ГОСТ Р 52462-2005, Решение Комиссии таможенного союза № 299 от 28.05 2010 «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)». Глава II, раздел I. «Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» с приложениями 1, 2, 3, Раздел 16. «Требования к материалам и изделиям, изготовленным из полимерных и других материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами и средами». Объём документа: 93 (ТУ и ТИ - 19 стр.; Изм. № 1– 57 стр., Изм. № 2– 17 стр.)  формат: А4 Наименований продукции 80 Информация о согласованиях Санитарно-эпидемиологическое заключение ТУ и ТИ    Изм № 2  Экспертное заключение (к Изм № 1) О согласовании изменения № 1 к ТУ Каталожный лист    ТУ           Изм №1 к ТУ     Изм №2 к ТУ Характеристики продукции   ТУ             Изм к ТУ Ассортимент продукции Наименование Выход, г Багет 250 Батон дорожный 400 Батон нарезной «Надеждинский» 400 Батон походный 400 Батон простой 400 Батон сельский 400 Батон туристский 400 Булка витая 300 Булка витая с кунжутом 300 Булка витая с маком 300 Булка «Вятская» 450 Булка «День и ночь» 100 Булка «Деревенская» 300 Булка «Ромашка» 300 Булка «Трио» 400 Булка багетная 200 Булка бутербродная 300 Булка витаминная 300 Булка витая 300 Булка городская на молоке 300 Булка для гамбургера 100 Булка для гамбургеров 60 Булка для хот-догов 100 Булка йодированная 300 Булка к обеду 200 Булка к чаю 350 Булка нарезная 1с на молоке 300 Булка нарезная в/с на молоке 300 Булка обыкновенная (традиционный метод) 300 Булка обыкновенная (ускоренный метод) 300 Булка плетёная с маком 400 Булка простая 500 Булка с изюмом 300 Булка с луком 300 Булка с луком и сыром 300 Булка французская 300 Булочка «Школьная» 40 Булочка бутербродная 100 Булочка с кунжутом 100 Булочка с маком 100 Изделие хлебобулочное типа лепёшки (основа для пиццы итальянской) 80, 160 Изделие хлебобулочное типа лепёшки (основа для пиццы) 85, 120 Калач городской 500 Калач сырный острый 300 Калач уральский особый 400 Лаваш грузинский 400 Лаваш «Кубанский» 300 Лаваш «Особый» 100 Лаваш особый армянский 300 Лаваш тонкий 80, 110, 300 Лепёшка итальянская «фокаччо с кукурузой» 250 Лепёшка итальянская «фокаччо с овощами» 250 Лепёшка итальянская «фокаччо с приправой» 250 Лепёшка итальянская «фокаччо с сыром и оливками» 250 Лепёшка итальянская «фокаччо с сыром» 250 Лепёшка итальянская «фокаччо с чесноком» 250 Лепёшка итальянская «фокаччо сельское» 250 Лепёшка итальянская «фокаччо» 250 Лепёшка узбекская 270 Пита 120 Пита «Ахмад» 60 Пита по-кировски 75 Плетенка обыкновенная 300, 350 Плетенка с кунжутом 300, 350 Плетенка с маком 300, 350 Рогалик 100 Рогалик с кунжутом 100 Рогалик с маком 100 Рожок 200 Рожок обсыпной 200 Рожок с крошкой 200 Рулет с изюмом 400 Рулет с орехами 400 Сдоба венецианская с маком и повидлом 75 Хала 300 Хала двойная 300 Хала двойная с кунжутом 300 Хала двойная с маком 300 Хала с кунжутом 300 Хала с маком 300 Информация об изменениях Изменение № 1 Документ изложен в новой редакции в соответсвии с требованиями ГОСТ Р 51740. Значительно расширен ассортимент продукции. Изменение № 2 приводит ТУ и ТИ 9115-002-10926000-2001 в соответствие с требованиями нормативных правовых актов Российской Федерации, решения Комиссии таможенного союза № 299 от 28.05 2010 «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)». Глава II, раздел I. «Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» с приложениями 1, 2, 3. Раздел 16. «Требования к материалам и изделиям, изготовленным из полимерных и других материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами и средами», а также требованиями вступивших в действие государственных стандартов Российской Федерации. Ассортимент продукции дополнен следующими наименованиями национальных изделий, выпекаемых в тундыре: лаваш грузинский; лаваш тонкий; лепёшка узбекская. Изменена кратность испытаний по показателям влажности, кислотности и пористости мякиша. Добавлена возможность упаковки изделий булочных в потребительскую упаковку с изменённой газовой средой. Также добавлено технологическое обоснование пролонгированных сроков годности. Характеристики продукции: По рецептуре суммарная масса сахара и жира должна составлять менее 14 кг на 100кг муки. Масса изделий – 0,5кг и менее. Кратность лабораторных исследований: Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя или контролирующей организации, но не реже одного раза в год. Влажность, кислотность и пористость мякиша определяют в соответствии с графиком, утверждённым руководителем предприятия-изготовителя и по требованию потребителя или контролирующих организаций. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов (в т. ч., охратоксина А), пестицидов, радионуклидов, консервантов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем. Производственный контроль осуществляется в соответствии с программой, утверждённой руководителем предприятия. Упаковка Булочные изделия, реализуются упакованными или без упаковки. Потребительская упаковка: Булочные изделия фасуют по 1 – 10 штук в потребительскую тару: плёнку полиэтиленовую; или пакеты из полимерных плёночных материалов; или лотки из полимерных материалов; или контейнеры с барьером для одноразовой упаковки. Транспортная упаковка: ящики из гофрированного картона; многооборотные полимерные или деревянные лотки; другая транспортная тара. Сроки годности продукции Сроки реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи неупакованных булочных изделий: массой до 0,2кг включительно – 16 часов; массой более 0,2кг – 24 часа. Пролонгированные сроки годности для конкретных предприятий устанавливаются в соответствии с МУК 4.2.1847. Документ переиздан. См.: ТУ 9115-002-84579933-13 Изделия булочные. Технические условия     Скачать описание данного документа (версия для печати MS Word)   Нет в продаже   Дата поступления:  09.01.2006 Дата обновления:   21.12.2013 Артикул: 1002