Технические условия и технологические инструкции > ТУ 9266-010-10926000-04 Изделия кулинарные из рыбы и прочего сырья. Технические условия

ТУ 9266-010-10926000-04 Изделия кулинарные из рыбы и прочего сырья. Технические условия     Общие сведения о документе Настоящие технические условия и технологическая инструкция распространяются на изделия кулинарные из рыбы и прочего сырья, предназначенные для употребления в пищу после доведения до полной кулинарной готовности на предприятиях общественного питания или в домашних условиях, а также для реализации через розничную торговую сеть Информация Описание Статус документа Действующий Документ Технические условия и технологическая инструкция с изм. № 1 к ТУ и ТИ Наименование и обозначение документа ТУ 9266-010-10926000-04 "Изделия кулинарные из рыбы и прочего сырья. Технические условия" с изменением № 1 Код ОКП 926600 Группа Н 27 Разработчик МУ «Кировская пищевая лаборатория», ООО «Кировская пищевая лаборатория», ИП Софронова Людмила Владимировна Держатель подлинника ООО «Кировская пищевая лаборатория», адрес: 610002, г. Киров, пер. Пролетарский, д. 10А, тел./факс: 8 (8332) 49-57-88, 67-66-31 Место/год разработки г. Киров 2004г, с изменениями от 26.09.2011. Дата введения в действие 01.01.2004 Соответствие нормативным документам ГОСТ Р 50763, ГОСТ Р 51074,  Решение Комиссии таможенного союза № 299 от 28.05 2010 «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)». Глава II, раздел I. «Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» с приложениями 1, 2, 3, Раздел 16. «Требования к материалам и изделиям, изготовленным из полимерных и других материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами и средами». Объём документа: 247 страниц (ТУ и ТИ: 62 стр., Изм. №1: 185 стр.) формат А4 Наименований продукции 326 (ТУ и ТИ – 45; Изм. №1 – 281) Информация о согласованиях ТУ и ТИ Экспертное заключение Санитарно-эпидемиологическое заключение Характеристики продукции Каталожный лист Ветеринария Лист экспертизы   Измененение № 1 к ТУ и ТИ Санитарно-эпидемиологическое заключение О согласовании с ЦСМ и каталожных листах Ассортимент продукции по ТУ и ТИ 9266-010-10926000-04 "Изделия кулинарные из рыбы и прочего сырья. Технические условия" с изменением № 1 Ассортимент: салаты заправленные и незаправленные, одним из основных компонентов которых являются рыба или морепродукты; блюда из натуральной рыбы, рыбного фарша и прочих видов сырья; полуфабрикаты из рыбы. Вид кулинарного изделия Наименование Характеристики кулинарных изделий из рыбы Вид применяемого рыбного сырья или морепродуктов Масса одного изделия или одной упаковки, г Полуфабрикаты кулинарные натуральные в соусе и полуфабрикат рулета Поджарка из рыбы в соусе Горбуша, минтай, морской язык от 100 до 1000 Рулет из рыбы со шпиком Горбуша от 100 до 1000 Филе рыбное в соусе Горбуша, минтай, морской язык от 100 до 1000 Шашлык рыбный в соусе Горбуша, минтай, морской язык от 100 до 1000 Полуфабрикаты и изделия рыбомучные Беляши карельские Минтай, окунь морской, треска 80 Волованы с салатами См. рыбоовощные изделия 25/25 Корзиночки с салатами См. рыбоовощные изделия 25/50 Манты с «крабовыми» палочками Крабовые палочки от 55 до 65 Оладьи с рыбой Горбуша - Пельмени «Атлантические» Пикша от 9 до 15 Пельмени «Карские» Навага от 9 до 15 Пельмени «Морские» с горбушей Горбуша от 9 до 15 Пельмени «Морские» с минтаем Минтай от 9 до 15 Пельмени «Нептун» Горбуша от 9 до 15 Пельмени «Охотские» Минтай от 9 до 15 Пельмени «Приятные» Сёмга от 9 до 15 Пельмени «Североморские» Навага от 9 до 15 Пельмени «Элитные из кусочков сёмги» Сёмга от 9 до 15 Пельмени рыбные «Малютка» Горбуша от 4 до 6 Пельмени рыбные «Морские» запеченные в горшочке Горбуша - Пельмени с горбушей и сёмгой Горбуша, сёмга от 9 до 15 Пельмени с осетриной и свининой Осётр от 9 до 15 Пельмени с рыбой (горбуша) Горбуша от 9 до 15 Пельмени с рыбой (минтай) Минтай от 9 до 15 Пельмени с сёмгой и свининой Сёмга от 9 до 15 Профитроли с салатами См. рыбоовощные изделия 25/50 Равиоли «Негрэ» Горбуша от 6 до 7 Сэндвич с тунцом Консервы из тунца 245 Трубочки с салатами См. рыбоовощные изделия 25/50 Фишбургер Треска 125 Чебуреки с рыбой Горбуша, минтай от 116 до 124 Чебуреки с рыбой полуфабрикат Горбуша, минтай от 119 до 131 Полуфабрикаты и изделия из фарша Биточки рыбные «Любительские» Горбуша 1000 Биточки рыбные в тесте, жаренные «фри» Окунь морской или треска 1000 Биточки рыбные натуральные, запечённые под майонезом Горбуша 1000 Биточки рыбные по-домашнему Треска 100 Биточки, котлеты из кальмаров и рыбы Кальмар и сом, Кальмар или треска 75 Голубцы рыбные Минтай, окунь морской, треска, ледяная, горбуша 135 Голубцы рыбные п/ф Минтай, окунь морской, треска, ледяная, горбуша 100 Голубцы с морепродуктами Морской гребешок, креветки,мидия 250 Зразы рыбные рубленые Горбуша, судак, сом, треска 1000 Зразы рыбные с крабовыми палочками Горбуша, палочки крабовые 1000 Кнели «Студенческие» полуфабрикат Минтай от 147 до 153 Колбаски «Любительские» Горбуша - Котлета «Волна» п/ф Горбуша, путассу 50 Котлета рыбная «Луна» п/ф Минтай от 83 до 89 Котлета рыбная «Любительская» Горбуша   Котлета рыбная «Мечта» Минтай от 158 до 168 Котлета рыбная «Чебурашка» Минтай от 122 до 130 Котлеты или биточки рыбные Треска, мерланг, сом, судак, макрурус 50 Котлеты из белокочанной и морской капусты Капуста морская 1000 Котлеты из рыбы и овощей Горбуша 1000 Котлеты, биточки или палочки рыбные Окунь,треска 50 Крокеты рыбные в кляре Горбуша 1000 Масло килечное Килька 1000 Масло селёдочное Сельдь 1000 Рулет из рыбной котлетной массы Судак, треска, окунь морской, щука, мерланг, горбуша 1000 Рыба (судак горбуша или щука) фаршированная (целиком) Судак, горбуша, щука 125 Сосиски «Загадка» Минтай от 96 до 102 Сосиски «Любительские» Горбуша 1000 Тефтели рыбные Окунь,треска, горбуша 50/30 Фарш из рыбы (горбуша) Горбуша 1000 Фарш из рыбы (минтай) Минтай 1000 Филе рыбное рубленое под майонезом Сайда, тилапия, масляная, минтай, горбуша 90 Фрикадельки рыбные Минтай от 15 до 18 Шницель рыбный натуральный Судак, сом, окунь морской, треска, минтай, мерланг 100 Изделия отварные, припущенные, жареные, печёные Брезоль из рыбы Осётр, горбуша 120/5 Жаренка рыбная закусочная Горбуша 1000 Зразы «Донские» Треска, окунь, сом, горбуша 55 Кальмары жареные закусочные Кальмар 1000 Кольца кальмара в тесте Кальмар 100 Морской чёрт под мексиканским соусом Морской чёрт (скат) 170 Омлет фаршированный «Отрада» Консервы рыбные 1000 Палочки крабовые жареные в тесте (на воде) Палочки крабовые 1000 Палочки крабовые жареные в тесте (на молоке) Палочки крабовые 1000 Плов с рыбой Горбуша, осётр, хек, минтай, пикша, треска 1000 Поджарка из рыбы Горбуша, ставрида, треска 1000 Раки варёные Раки речные 1 шт. Рулет из рыбы Горбуша 1000 Рулетики «Дружба» Горбуша, палочки крабовые 1000 Рыба «Бриз» Горбуша, кижуч, креветки, крабовые палочки 125 Рыба «Миндальный лепесток» Семга или горбуша 125 Рыба «Нежность» Кета, горбуша 210 Рыба «Пай» Горбуша, сёмга 1000 Рыба «Пикантная в хлопьях» Горбуша 1000 Рыба «Пикантная с ароматом чесночка» Горбуша 1000 Рыба «Пикантная» Горбуша 60 Рыба в сырной корочке Горбуша или Минтай 1000 Рыба грилье Сёмга, лосось, горбуша, судак, осётр, севрюга,  белуга 1000 Рыба жареная Горбуша, зубатка пятнистая, капитан-рыба, карп, треска, ставрида океаническая, окунь морской, щука, осётр, севрюга, белуга, ставрида, скумбрия, мойва 1000 Рыба жареная (тилапия, филе морского языка) Тилапия, филе морского языка 1000 Рыба жареная в сухарях Пангассиус (морской язык), горбуша, пикша 1000 Рыба жареная в тесте (горбуша) Горбуша 1000 Рыба жареная в тесте (минтай) Минтай 1000 Рыба жареная в яйце (горбуша) Горбуша от 71 до 79 Рыба жареная в яйце (минтай) Минтай от 71 до 79 Рыба жареная в яйце (треска) Треска от 71 до 79 Рыба, жаренная во фритюре (белуга) Белуга 1000 Рыба, жаренная во фритюре (горбуша) Горбуша 1000 Рыба, жаренная во фритюре (минтай) Минтай 1000 Рыба, жаренная во фритюре (окунь морской) Окунь морской 1000 Рыба, жаренная во фритюре (осётр) Осётр 1000 Рыба, жаренная во фритюре (севрюга) Севрюга 1000 Рыба, жаренная во фритюре (судак) Судак 1000 Рыба жареная под маринадом (горбуша) Горбуша от 144 до 156 Рыба жареная под маринадом (минтай) Минтай от 144 до 156 Рыба запечённая «Ароматная» Скумбрия 1000 Рыба запечённая «Сирена» Горбуша 1000 Рыба, запечённая в омлете Горбуша 1000 Рыба, запечённая в сметане Горбуша 1000 Рыба, запеченная под майонезом (горбуша) Горбуша 135 Рыба, запеченная под майонезом (минтай) Минтай (спинка) от 129 до 141 Рыба, запечённая с грибами Минтай 1000 Рыба, запечённая с крабовыми палочками Горбуша 1000 Рыба, запечённая с лимоном Горбуша 1000 Рыба, запечённая с лимоном и сыром Горбуша 1000 Рыба, запечённая с морковью Треска или горбуша 1000 Рыба, запеченная с овощами (горбуша) Горбуша 120 Рыба, запеченная с овощами (сайда) Сайда 120 Рыба, запеченная с помидорами Треска, горбуша 102  1000 Рыба по-венгерски Осетр, Горбуша, сёмга 300 Рыба по-вятски Горбуша 150 Рыба по-деревенски Горбуша 1000 Рыба по-крестьянски Горбуша 1000 Рыба по-лугански (горбуша) Горбуша 230 Рыба по-лугански (минтай) Минтай от 110 до 120 Рыба по-монастырски Осётр, сёмга 270 Рыба по-норвежски (горбуша) Горбуша 100 Рыба по-норвежски (сёмга) Сёмга 100 Рыба по-первомайски (горбуша) Горбуша от 144 до 156 Рыба по-первомайски (треска) Треска от 144 до 156 Рыба по-русски Пангассиус (морской язык), окунь морской, треска, судак, хек тихоокеанский, горбуша, севрюга, белуга, ставрида 1000 Рыба по-швейцарски (лосось) Лосось от 137 до 151 Рыба по-швейцарски (форель) Форель от 137 до 151 Рыба под картофельной корочкой Горбуша 1000 Рыба под ореховой шубкой Сёмга, горбуша 100 Рыба тушёная с овощами по-киргизски Горбуша 1000 Стейк горбуши жареный Горбуша 1000 Стейк из осетрины жареный Осётр 120 Стейк из сёмги жареный Сёмга 120 Филе морского гребешка фри Морской гребешок 125 Шашлык из рыбы Кета, горбуша, пикша, треска, сом 1000 Желированные продукты Морской гребешок или креветки заливные  Морской гребешок, креветки 155 Рыба заливная Горбуша, кета, пикша, треска 150 Полуфабрикаты и изделия рыбоовощные, овощные с морепродуктами (салаты, закуски)       Салаты, закуски с рыбой и морепродуктами заправленные Ассорти рыбное Сельдь ср/с, сёмга сл/сол, горбуша х/к 205 Винегрет «Морская азбука» Капуста морская 60 Винегрет с кальмарами Кальмар 100 Винегрет с сельдью Сельдь 75 Закуска «Морской ёжик» Крабовые палочки 1000 Закуска «Кальмар, фаршированный горбушей» Кальмар, горбуша 110 Закуска «Кальмар, фаршированный овощами» Кальмар 1000 Закуска «Помидоры, фаршированные салатом из печени трески» Консервы «Печень трески» 150 Салат «Альянс» Крабовые палочки 160 Салат «Анталия» с крабовыми палочками Крабовые палочки 1000 Салат «Бавария» с горбушей Горбуша 1000 Салат «Балтийский» Кальмар, крабовые палочки 1000 Салат «Боярский» Осетрина, севрюга, морской окунь 1000 Салат «Голландский» Креветки 1000 Салат «Дальневосточный» Капуста морская 1000 Салат «Дары моря» Крабовые палочки, креветки 1000 Салат «Дебют» Крабовые палочки 150 Салат «Домашний» Хек 100 Салат «Зимний с морской капустой» Морская капуста 1000 Салат «Изысканный» Лосось 1000 Салат «Итальянский» Кальмар 1000 Салат «Кальмары по-азовски» Кальмар 1000 Салат «Капуста морская по-корейски» Капуста морская 1000 Салат «Капуста морская с луком по-корейски» Капуста морская 1000 Салат «Капустный морской» Капуста морская 100 Салат «Копенгагенский» Кета, горбуша 150 Салат «Коралл» Креветки, горбуша, сёмга, лосось, скумбрия, крабовые палочки 200 Салат «Красная рыба под шубой» Горбуша 1000 Салат «Кураж» Сёмга, креветки, икра красная зернистая 150 Салат «Любительский» с печенью трески Печень трески (консервы) 120 Салат «Майский» с крабовыми палочками Крабовые палочки 100 Салат «Мимоза» с морковью Консервы рыбные скумбрия 1000 Салат «Мимоза» с печенью трески Печень трески (консервы) 150 Салат «Мимоза» со скумбрией Скумбрия (консервы) 150 Салат «Морская фантазия» Морская капуста , кальмар 1000 Салат «Морское диво» Креветки 120 Салат «Морской» с редькой Капуста морская 1000 Салат «Морской» Капуста морская  консервированная 100 Салат «Мужская радость» Лосось 1000 Салат «Нежный» Крабовые палочки 150 Салат «Нептун» Кальмар 1000 Салат «Несвижский» Сельдь 1000 Салат «Огонёк» Сельдь 100 Салат «Океан» Крабовые палочки 160 Салат «Олимпия» Кальмар 1000 Салат «Острый» Минтай 150 Салат «Очарование» Горбуша (консервы) 1000 Салат «Петровский» Крабовые палочки, креветки 1000 Салат «Пикантный» с кальмаром Кальмар 170 Салат «Пикадилли» Сельдь 1000 Салат «Прибой» Кальмар 180 Салат «Приморье» Капуста морская 100 Салат «Простенький» Крабовые палочки 140 Салат «Рыба под лисьей шубой» Горбуша 130 Салат «Рыба хе» (горбуша) Горбуша 1000 Салат «Рыба хе» (минтай) Минтай 1000 Салат «Рыба хе» (сельдь) Сельдь 1000 Салат «Рыба хе» (судак) Судак 1000 Салат «Рыба хе» (треска) Треска 1000 Салат «Рыба хе» (щука) Щука 1000 Салат «Сан-марино» Креветки 1000 Салат «Столичный» с рыбой г/к Терпуг 1000 Салат «Тирольский» Крабовые палочки 1000 Салат «Тихоокеанский» Сельдь солёная 1000 Салат «Хрустящий» Крабовые палочки 100 Салат «Японское море» Капуста морская, кальмар 1000 Салат из кальмаров «Морская звезда» Кальмар 1000 Салат из кальмаров «Приморский» Кальмар 140 Салат из кальмаров с морковью по-корейски Кальмар 1000 Салат из кальмаров с картофелем Кальмар 1000 Салат из кальмаров с солёными огурцами и майонезом Кальмар 1000 Салат из кальмаров с сыром и зеленью Кальмар 135 Салат из кальмаров с яблоками и майонезом Кальмар 150 Салат из кальмаров с яблоками и сметаной Кальмар 150 Салат из кальмаров со сладким перцем Кальмар 1000 Салат из крабовых палочек Крабовые палочки 215 Салат из кукурузы с мидиями Мидии 100 Салат из лосося и апельсина с авокадо Лосось (сёмга) 150 Салат из морской и белокочанной капусты Капуста морская 100 Салат из морской капусты с кукурузой Морская капуста консервированная 1000 Салат из морской капусты с оливками и горошком Морская капуста консервированная 1000 Салат из морской капусты с яйцом Капуста морская (сухая) 100 Салат из мяса криля Креветки 100 Салат из фасоли с консервами рыбными Консервы скумбрия натуральная с добавлением масла 1000 Салат из фасоли с крабовыми палочками Крабовые палочки 1000 Салат картофельный с рыбными консервами Консервы рыбные в масле (скумбрия) 100 Салат крабовый в масляной заправке Крабовые палочки 1000 Салат овощной с креветками под майонезом Креветки 150/3 Салат овощной с морским гребешком Филе морского гребешка 100 Салат рыбный с горбушей Консервы рыбные горбуша натуральная 1000 Салат рыбный со скумбрией Консервы рыбные скумбрия натуральная 1000 Салат с лососем сырокопчёным Лосось 1000 Салат с мидиями и картофелем Мидии 100 Салат с печенью трески и сладким перцем Консервы «Печень трески» 1000 Салат с сельдью Сельдь 1000 Салат яично-крабовый Крабовые палочки 100 Салат-жюльен «Морская свежесть» Креветки 150 Салат-коктейль «Парадайс» Креветки 140 Салат-коктейль «Ромашка» Консервы «Печень трески» 150 Салат-коктейль из кальмаров с киви Кальмары 150 Салат-коктейль из кальмаров с огурцом Кальмары 150 Салат-коктейль из печени трески Консервы «Печень трески» 140 Сельдь «Монастырская трапеза» Сельдь 160 Сельдь жирная среднесолёная атлантическая Сельдь 1000 Сельдь жирная среднесолёная тихоокеанская Сельдь 1000 Сельдь маринованная атлантическая жирная Сельдь 1000 Сельдь маринованная атлантическая нежирная Сельдь 1000 Сельдь маринованная тихоокеанская жирная Сельдь 1000 Сельдь маринованная тихоокеанская нежирная Сельдь 1000 Сельдь маринованная с луком Сельдь 1000 Сельдь с картофелем и маслом растительным Сельдь 30/90/10 Сельдь с луком Сельдь 30/20/10 Сельдь с овощным гарниром Сельдь 16/34 Сельдь под шубой Сельдь 165 Салаты, закуски с рыбой и морепродуктами незаправленные Ассорти рыбное «Дары моря» Палтус, сёмга, угорь 150/5 Салат «Альянс» Крабовые палочки 1000 Салат «Дебют» Крабовые палочки 1000 Салат «Жемчужина» Кальмар, крабовые палочки, креветки 1000 Салат «Кальмары острые» Кальмар 1000 Салат «Копенгагенский» Кета, горбуша 1000 Салат «Крабовый» Крабовые палочки 150 Салат «Крабовый» с грибами Крабовые палочки 100 Салат «Любительский морской» Кальмар 150 Салат «Майский» с крабовыми палочками Крабовые палочки 1000 Салат «Мимоза с консервами из лосося» Лосось консервированный 1000 Салат «Морской замок» Крабовые палочки 1000 Салат «Морской привет» Кальмары, крабовые палочки, креветки 1000 Салат «Морской» Капуста морская  консервированная 1000 Салат «Нежный» Крабовые палочки 1000 Салат «Огонёк» Сельдь солёная 1000 Салат «Океан» Крабовые палочки 1000 Салат «Очарование» Скумбрия (консервы) 1000 Салат «Пикантный с кальмаром» Кальмар 1000 Салат «Прибой» Кальмар 1000 Салат «Рыбный» с горбушей Горбуша консервированная 150 Салат «Рыбный» со скумбрией Скумбрия консервированная 150 Салат «Смак» Кета солёная 1000 Салат «Тирольский» Крабовые палочки 1000 Салат «Тихоокеанский» Сельдь солёная 1000 Салат «Хрустящий» Крабовые палочки 1000 Салат из кальмаров «Дальневосточный» Кальмар 100 Салат из кальмаров «Приморский» Кальмар 120 Салат из крабовых палочек Крабовые палочки 1000 Салат из крабовых палочек «Простенький» Крабовые палочки 1000 Салат овощной с креветками Креветки 1000 Салат слоистый с рыбными консервами (с горбушей) Горбуша консервированная 1000 Салат слоистый с рыбными консервами (со скумбрией) Скумбрия консервированная 1000 Салат сырный с крабовыми палочками Крабовые палочки 100 Салат-коктейль из крабовых палочек Крабовые палочки 1000 Сельдь под шубой Сельдь 150 Яйца с маслом селёдочным Сельдь 40 Гарниры к рыбе (в том числе, мучные)       Гарниры из бобовых, овощей, круп Бобовые отварные (горох, фасоль чечевица, нут)   1000 Капуста белокочанная отварная с  жиром   1000 Капуста брюссельская отварная с  жиром   1000 Капуста жареная   1000 Капуста тушёная   1000 Капуста цветная отварная с жиром   1000 Картофель жареный   1000 Картофель, жаренный ломтиками  (из отварного)   1000 Картофель жареный с грибами   1000 Картофель жареный фри   1000 Картофель жареный фри из полуфа-бриката замороженного («Маккейн»)   1000 Картофель отварной   1000 Картофель по-гусарски   210 Картофель по-деревенски   1000 Каша гречневая рассыпчатая   1000 Крокеты картофельные с зеленью   1000 Лук, жаренный фри   1000 Лук маринованный   1000 Макаронные изделия отварные   1000 Пюре картофельное   1000 Пюре картофельное из хлопьев картофельных на молоке   1000 Пюре картофельное из хлопьев картофельных на воде   1000 Рис «Пикантный»   150 Рис «По-мексикански»   210 Рис отварной   1000 Рис припущенный   1000 Шампиньоны жареные   1000 Гарниры мучные Волованы   20 и более Корзиночки   20 и более Профитроли   20 и более Трубочки   20 и более   Информация об изменениях Изменение № 1. приводит ТУ и ТИ 9266-010-10926000-04 в соответствие с требованиями нормативных правовых актов Российской Федерации, решения Комиссии таможенного союза № 299 от 28.05 2010 «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)». Глава II, раздел I. «Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» с приложениями 1, 2, 3. Раздел 16. «Требования к материалам и изделиям, изготовленным из полимерных и других материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами и средами», а также требованиями вступивших в действие государственных стандартов Российской Федерации. Ассортимент продукции дополнен 281 новыми наименованиями!!! (см.выше) Также добавлены: возможность заморозки изделий кулинарных из рыбы; возможность упаковки в потребительскую тару с изменённой газовой средой; новые виды потребительской упаковки; технологические обоснования пролонгированных сроков годности. Характеристики продукции: Кулинарные изделия из рыбы вырабатывают в охлажденном и замороженном состоянии. Температура охлажденных кулинарных изделий из рыбы должна быть от 0 до плюс 6°С, замороженных – не выше минус 18°С. Рыбоовощные изделия вырабатываются только в охлаждённом виде. Кулинарные изделия из рыбы могут вырабатываться с консервантами и без них. Кулинарные изделия из рыбы могут вырабатываться с гарнирами или без них. Кулинарные изделия из рыбы – салаты выпускают заправленными или незаправленными. Заправки могут прилагаться к салатам в отдельной упаковке. В этом случае салат по сроку годности считается незаправленным. Гарниры, в том числе, мучные могут прилагаться к отварным, жареным, тушёным, запечённым кулинарным изделиям из рыбы в отдельной упаковке. По физико-химическим показателям изделия кулинарные из рыбы должны соответствовать расчётным данным по общей титруемой кислотности, массовой доле сухих веществ, жира, массовой доле крахмалсодержащих веществ, поваренной соли, массе основного продукта. Показатели безопасности в соответствии с «Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору» (Решение Комиссии таможенного союза № 299 от 18.06 2010) Кратность лабораторных исследований Состояние упаковки и маркировки, термическое состояние, органолептические показатели, масса нетто кулинарных изделий из рыбы (в том числе масса основного продукта) определяются в каждой партии продукта. Массовая доля сухих веществ, фарша, жира, поваренной соли, крахмалсодержащих веществ, суммарная массовая доля сорбатов и бензоатов в продукции с консервантами, общая кислотность, толщина тестовой оболочки, достаточность термической обработки определяются в соответствии с программой производственного контроля, утверждённой руководителем предприятия. Контроль по микробиологическим показателям, за содержанием токсичных элементов, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, пестицидов, гистамина, радионуклидов, производственный контроль осуществляются в соответствии с порядком, установленным производителем в соответствии программой производственного контроля, утверждённой руководителем предприятия. Упаковка Потребительская упаковка: Кулинарные изделия из рыбы отпускают для реализации в фасованном виде в потребительскую тару: картонные коробки, плёнку полиэтиленовую или пакеты из полимерных плёночных материалов контейнеры с крышками, в лотки из полимерных материалов, с последующим обёртыванием их термоусадочной полиэтиленовой плёнкой. Для сети общественного питания полуфабрикаты рыбомучные или полуфабрикаты из фарша допускается упаковывать непосредственно в транспортную тару (новые бумажные мешки, ящики из гофрокартона). Весовые кулинарные изделия из рыбы отпускают  в гастроёмкостях с плотно прилегающими крышками из полимерных материалов, нержавеющей стали или других материалов или фасуют в полиэтиленовые пакеты) и помещают их в многооборотную тару с крышками: термоконтейнеры, термосы. Допускается упаковкаохлаждённых кулинарных изделий из рыбы в герметичную потребительскую упаковку с изменённой газовой средой на специальном фасовочно-упаковочном оборудовании. Транспортная упаковка: ящики из гофрированного картона; новые мешки бумажные; многооборотные полимерные или алюминиевые ящики; другая тара. Упаковочные материалы по качеству и безопасности должны отвечать «Требованиям к материалам и изделиям, изготовленным из полимерных и других материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами и средами» (глава II, раздел 16 «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», а также требованиям нормативной документации, в соответствии с которой они изготовлены. Сроки годности продукции: Кулинарные изделия из рыбы выпускают в реализацию с температурой в толще продукта: охлаждённые от 0 до плюс 6°С; замороженные не выше минус 18°С. Сроки годности охлаждённых кулинарных изделий из рыбы при температуре от 0 до плюс 6°С: полуфабрикаты натуральные в соусе – 24 часа; изделия из отварной, припущенной, жареной, тушёной, печёной, фаршированной рыбы – 36 часов; фарш, изделия из фарша – 24 часа; плов, закуски, желированные продукты  – 24 часа; масла килечное, селёдочное – 24 часа; раки варёные – 12 часов; изделия рыбоовощные: салаты без заправки – 18 часов; изделия рыбоовощные: салаты с заправками – 12 часов. Сроки годности замороженных кулинарных изделий из рыбы (в т. ч. изделия рыбомучные, изделия из фарша, рыба жареная) при температуре не выше минус 18°С – 40 суток со дня выработки. Пролонгированные сроки годности кулинарных изделий из рыбы быстрозамороженных, с консервантами, упакованных в герметичную потребительскую упаковку с изменённой газовой средой, для конкретных предприятий-изготовителей устанавливаются в соответствии с МУК 4.2.1847. Условия приобретения и использования документа: Возможность использования данного документа для прохождения сертификации/декларирования Да Возможность внесения в текст документа новых рецептур путём заказа разработчику данного документа изготовления изменений к техническим условиям и технологической инструкции Да Регулярная актуализация Да Заключение договора Да Ограничение срока действия договора Отсутствует Ограничение срока использования документа Нет Возможность продажи, передачи, отчуждения документов в пользу третьих лиц без письменного согласия разработчика Нет      Скачать описание данного документа (версия для печати MS Word)   Цена: 16000.00 Руб        Дата поступления:  09.01.2006 Дата обновления:   07.10.2011 Артикул: 1010