> ТУ 9266-020-10926000-08 Изделия кулинарные японской кухни - суши и роллы. Технические условия

ТУ 9266-020-10926000-08 Изделия кулинарные японской кухни - суши и роллы. Технические условия     Общие сведения о документе Настоящие технические условия распространяются на изделия кулинарные японской кухни – суши, роллы охлаждённые и замороженные, предназначенные для употребления в пищу на предприятиях общественного питания или в домашних условиях, а также для реализации через розничную торговую сеть. Информация Описание Статус документа Действующий Наименование и обозначение ТУ 9266-020-10926000-08 Изделия кулинарные японской кухни - суши и роллы. Технические условия с Изменениями № 1, 2, 3 Состав документа (комплект поставки) Технические условия и технологическая инструкция с изм. № 1, 2, 3 к ТУ и ТИ, копии согласовательных документов Код ОКП 92 6600 Группа Н 27 Разработчик МУ «Кировская пищевая лаборатория», ООО «Кировская пищевая лаборатория», ИП Софронова Людмила Владимировна Держатель подлинника ООО «Кировская пищевая лаборатория», адрес: 610002, г. Киров, пер. Пролетарский, д. 10А, тел./факс (8332) 49-57-88, 67-66-31 Соответствие нормативным документам ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 029/2012 Место/год разработки г. Киров 2008г, актуализировано: 24.01.2011, 21.10.2011, 14.06.2013 Дата введения в действие 18.02.2008г Объём документа: 105 страниц (ТУ и ТИ: 37 стр.; Изм. № 1 к ТУ и ТИ: 21 стр.; Изм. № 2 к ТУ и ТИ: 22 стр.; Изм. № 3 к ТУ и ТИ: 25 стр.) Формат А4 Наименований продукции 84 (ТУ и ТИ с Изм. № 1: 39; Изм. № 2: 45; Изм. № 3: 0) Ассортимент продукции  Ассортимент продукции по ТУ и ТИ 9266-020-10926000-08 «Изделия кулинарные японской кухни - суши и роллы» с изменениями № 1 Вид кулинарного изделия Наименование Наименование основного вида сырья (рыбы, морепродуктов) Масса порции, г Суши Амаэби Сладкая креветка от 27 до 29 Ика Кальмар от 31 до 33 Муразаки Мидия от 29 до 31 Салмон Лосось или сёмга от 31 до 33 Тай Окунь морской от 31 до 33 Унаги Угорь копчёный от 32 до 34 Хоккигай Морской моллюск от 29 до 31 Хотатэ Гребешок от 31 до 33 Шайм кохадо Сельдь иваси от 27 до 29 Эби Креветка тигровая от 34 до 36 Роллы Гарисаба маки Скумбрия (макрель) маринованная, водоросли от 116 до 123 Дальневосточный Угорь копчёный, водоросли от 145 до 154 Инь-ян Сёмга слабосолёная, угорь копчёный, водоросли от 117 до 123 Калифорнийский Палочки крабовые «Сурими», икра летучей рыбы, водоросли от 145 до 154 Калифорния маки Краб варёно-мороженый, икра летучей рыбы, водоросли от 164 до 175 Негикатсуо маки Тунец обжаренный, водоросли от 111 до 118 Нежный Филе лосося, угорь копчёный, водоросли от 155 до 165 Салмон маки Лосось или сёмга, водоросли от 111 до 118 Сяке-маки Сёмга слабосолёная, водоросли от 97 до 103 Унаги каппа маки Угорь копчёный, водоросли от 116 до 123 Унаги маки Угорь копчёный, водоросли от 111 до 118 Филадельфия Сёмга слабосолёная, водоросли от 160 до 173 Филадельфия маки Угорь копчёный, сёмга холодного копчения, водоросли  от 164 до 175 Авокадо маки Водоросли от 106 до 113 Каппа маки Водоросли от 106 до 113 Каппа маки «Филадельфия» Водоросли от 111 до 118 Корейский Водоросли от 121 до 128 С огурцом и перцем Водоросли от 111 до 118 Тамаго маки Водоросли от 116 до 123 Ясай маки Водоросли от 164 до 175 Фунамори (ассорти из роллов, суши и приправ) Фунамори № 1 Роллы: «Гарисаба маки», «Авокадо маки», «Каппа маки»; суши: «Шайм кохада», «Салмон», «Унаги»; набор приправ: имбирь маринованный, хрен вассаби, соус «Киккоман» 310 Фунамори № 1а Роллы: «Гарисаба маки», «Авокадо маки», «Каппа маки»; набор приправ: имбирь маринованный, хрен вассаби, соус «Киккоман» 208 Фунамори № 2 Роллы: «Негикатсуо маки», «Салмон маки», «Каппа маки»; суши: «Унаги», «Шайм кохада», «Эби»; набор приправ: имбирь маринованный, хрен вассаби, соус «Киккоман» 315 Фунамори № 2а Роллы: «Негикатсуо маки», «Салмон маки», «Каппа маки», набор приправ: имбирь маринованный, хрен вассаби, соус «Киккоман» 208 Фунамори № 3 Роллы: «Салмон маки», «Унаги маки»; суши: «Салмон», «Ика», «Шайм кохада»; набор приправ: имбирь маринованный, хрен вассаби, соус «Киккоман» 313 Фунамори № 4 Роллы: «Филадельфия маки», «Унаги каппа маки»; суши: «Ика», «Унаги», «Хоккигай»; набор приправ: имбирь маринованный, хрен вассаби, соус «Киккоман» 434 Фунамори № 5 Роллы: «Салмон маки», «Каппа маки»; набор приправ: имбирь маринованный, хрен вассаби, соус «Киккоман» 155 Фунамори № 6 Роллы: с копчёным лососем, «Негикатсуо маки»; набор приправ: имбирь маринованный, хрен вассаби, соус «Киккоман» 160 Фунамори № 7 Роллы: «Филадельфия маки», «Каппа маки»; набор приправ: имбирь марино-ванный, хрен вассаби, соус «Киккоман» 198 Примечания: - основное наименование суши, роллов и фунамори допускается дополнить фирменным наименованием. - допускается изменение массы суши и роллов при условии пропорционального изменения норм закладки сырья с изменением допустимых величин отклонений массы. Рецептуры, внесённые в состав документа Изменением № 2 к ТУ и ТИ 9266-020-10926000-08 Вид кулинарного изделия Наименование Наименование основного вида сырья (рыбы, морепродуктов) Масса порции, г Суши С кальмаром маринованным Кальмар маринованный, водоросли от 29 до 31 С креветкой Креветки варёные, водоросли от 29 до 31 С сёмгой Сёмга слабосолёная, водоросли от 29 до 31 С угрем Угорь копчёный, водоросли от 29 до 31 Суши-гунканы Икура (капеллан) Икра мойвы (капеллана), водоросли от 27 до 29 Икура (тобико, сяке) Икра тобико (летучей рыбы) или лосося (сяке) от 158 до 167 Микс (Mix) Сёмга, угорь копчёный, икра мойвы, водоросли от 26 до 28 С салатом «Чука» Водоросли от 32 до 34 С сёмгой Сёмга слабосолёная, водоросли от 158 до 167 С угрем Угорь копчёный, водоросли от 158 до 167 Сауман Сёмга, водоросли от 26 до 28 Спайс с копчёным угрем Угорь копчёный, водоросли от 28 до 30 Спайс с лососем Сёмга, водоросли от 28 до 30 Спайс со снежным крабом Палочки крабовые «снежные» от 28 до 30 Роллы Аляска Сёмга слабосолёная, креветка «Эби» от 155 до 165 Восток Угорь копчёный, икра мойвы, водоросли от 162 до 173 Восторг Сёмга слабосолёная, икра мойвы, водоросли от 128 до 135 Дальневосточный (второй вариант) Угорь копчёный, водоросли от 162 до 173 Инь-ян (второй вариант) Лосось слабосолёный, угорь копчёный, водоросли от 108 до 115 Калифорния Палочки крабовые, водоросли от 150 до 159 Калифорния (второй вариант) Угорь копчёный, икра летучей рыбы, водоросли от 213 до 226 Калифорния с сыром и угрём Угорь копчёный, икра летучей рыбы, водоросли от 203 до 216 Канада Сёмга слабосолёная, угорь копчёный, водоросли от 174 до 185 Каппа маки (второй вариант) Водоросли от 106 до 113 Красное и зелёное Икра лососевая и водоросли от 155 до 165 Красное и чёрное Сёмга слабосолёная, угорь копчёный, икра тобико красная и чёрная, водоросли от 150 до 159 Кэссаку-маки Сёмга слабосолёная, угорь копчёный, водоросли от 155 до 165 Масаго Палочки крабовые, икра мойвы, водоросли от 174 до 185 Нагири Водоросли от 164 до 175 Овощной Водоросли от 155 до 165 Окинава Угорь копчёный, икра мойвы, водоросли от 145 до 155 Рок-н-ролл Сёмга слабосолёная, угорь копчёный, стружка тунца, водоросли от 158 до 167 С креветками Креветки, водоросли от 189 до 200 С лососем и сливочным сыром Сёмга слабосолёная, водоросли от 121 до 128 С Чукой Водоросли от 106 до 113 С угрем и сливочным сыром Угорь копчёный, водоросли от 116 до 123 Сакура Икра лососевая, икра тобико, креветки, водоросли от 164 до 175 Самурай Угорь копчёный, водоросли от 155 до 165 Снежный Сёмга слабосолёная, палочки крабовые, икра мойвы, водоросли от 155 до 165 Сяке-маки (второй вариант) Сёмга слабосолёная, водоросли от 106 до 113 Унаги каппа маки (второй вариант) Угорь копчёный, водоросли от 106 до 113 Филадельфия (второй вариант) Сёмга слабосолёная, палочки крабовые, водоросли от 164 до 175 Чёрный жемчуг Икра тобико чёрная, угорь копчёный, водоросли от 150 до 159 Эби маки Королевские креветки, водоросли от 116 до 123 Юваки маки Угорь копчёный, икра мойвы, водоросли от 174 до 185 Примечания: - основное наименование суши, роллов и фунамори допускается дополнить фирменным наименованием. - допускается изменение массы суши и роллов при условии пропорционального изменения норм закладки сырья с изменением допустимых величин отклонений массы. Информация о согласованиях Экспертное заключение ТУ              Изм № 1 Каталожный лист ТУ               Изм № 1  Характеристики продукции Санитарно-эпидемиологическое заключение ТУ      Изм № 1   Изменения № 2, 3 к ТУ Санитарно-эпидемиологическое заключение О согласовании с ЦСМ и каталожных листах Характеристики продукции: Ассортимент продукции: суши, роллы, наборы из них (фунамори) с набором приправ. Состав: суши-рис,  рыба слабосолёная, маринованная, копчёная, морские беспозвоночные (моллюски, ракообразные), морские водоросли, овощи и другие виды сырья. Суши и роллы вырабатывают в охлажденном и замороженном (без приправ) состоянии. Температура в толще суши и роллов должна быть: охлаждённых от 2°С до 6°С, замороженных - не выше минус 10°С. Суши и роллы вырабатывают с консервантами и без них. Кратность лабораторных исследований Контроль массовой доли сухих веществ, массовой доли основного продукта проводится в соответствии с программой производственного контроля. Контроль по микробиологическим показателям, прочим показателям безопасности (содержание токсичных элементов, гистамина, нитрозаминов, бенз(а)пирена, пестицидов, полихлорированных бифенилов, фикотоксинов, радионуклидов) осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем в программе производственного контроля. Производственный контроль осуществляется в соответствии с программой, утверждённой руководителем предприятия-изготовителя. Упаковка Потребительская упаковка: Суши, роллы, фунамори фасуют: по 1 и более штук суши одного наименования, по 3-6 и более бочонков роллов одного наименования, наборами из суши и роллов разных наименований в потребительскую тару: лотки из полимерных материалов (полистирола и др.) с последующим обёртыванием их термоусадочной полиэтиленовой плёнкой; контейнеры с крышками из полимерных материалов Транспортная упаковка: ящики из гофрированного картона; многооборотные полимерные, деревянные или алюминиевые ящики; тара-оборудование; другая транспортная тара. Допускается упаковка в герметичную потребительскую упаковку с изменённой газовой средой на специальном фасовочно-упаковочном оборудовании. Сроки годности продукции: Охлаждённые суши, роллы, фунамори выпускают в реализацию с температурой в толще продукта от 2 до 6°С, замороженные – с температурой не выше минус 10°С. Срок годности при температуре от 2°С до 6°С – 18 часов. Пролонгированные сроки годности суши и роллов быстрозамороженных, с консервантами, упакованных в герметичную потребительскую упаковку с изменённой газовой средой, для конкретных предприятий-изготовителей устанавливаются в соответствии с МУК 4.2.1847. Информация об изменениях Изменение № 1  к ТУ 9266-020-10926000-08 Изделия кулинарные японской кухни - суши и роллы. Технические условия Изменение № 1  приводит ТУ и ТИ 9266-020-10926000-08 в соответствие с требованиями нормативных правовых актов Российской Федерации, решения Комиссии таможенного союза № 299 от 28.05 2010 «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)». Глава II, раздел I. «Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» с приложениями 1, 2, 3. Раздел 16. «Требования к материалам и изделиям, изготовленным из полимерных и других материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами и средами», а также требованиями вступивших в действие государственных стандартов Российской Федерации. Внесено новое термическое состояние – замороженные суши и роллы. Добавлена возможность изготовления суши и роллов с консервантами, возможность  упаковки суши и роллов в герметичную потребительскую тару с изменённой газовой средой. Также добавлено технологическое обоснование пролонгированных сроков годности. Изменение № 2  к ТУ 9266-020-10926000-08 Изделия кулинарные японской кухни - суши и роллы. Технические условия Ассортимент расширен 45-ю новыми наименованиями продукции (суши, суши-гунканы, роллы). См. выше. Изменение № 3  к ТУ 9266-020-10926000-08 Изделия кулинарные японской кухни - суши и роллы. Технические условия Изменение № 3 приводит ТУ 9266-020-10926000-08 в соответствие с требованиями ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 029/2012. Добавлен расчёт энергетической ценности суши и роллов в кДж (в соответствии с ТР ТС 022/2011)      Скачать описание данного документа (версия для печати MS Word)   Цена: 19900.00 Руб        Дата поступления:  21.02.2008 Дата обновления:   02.08.2013 Артикул: 1020