|
Общие сведения
|
Информация |
Описание |
|
Наименование |
Сборник технологических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для
школьного питания (издание второе, переработанное и дополненное) - Уфа:
2013. - 351с. ООО фирма «Партнер» |
|
Издательство |
Изд.: Уфа: 2013. - 351с.; ООО фирма «Партнер» |
|
Тип обложки |
термопереплёт |
|
Составители |
Маннанова Н.А., Еникеева
А.Р., Залиева И.В |
|
Формат |
60×80 1/16 |
|
Количество страниц |
352с. |
|
УДК |
УДК 641.51(470.57) |
|
ББК |
ББК 36.991(2р-6Б) |
| Тип бумаги и печати |
Бумага офсетная, белая, пл.65г/м2, печать офсетная |
| Наличие на складе |
В наличии |
|
Скидки оптовикам |
Предоставляются |
| Доставка |
Во все регионы РФ |
Сборник технологических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для
школьного питания содержит единые требования к технологическим
процессам, полуфабрикатам и готовой продукции с учетом специфики детского
питания и безопасности, а также нормы расчетов потерь при холодной и тепловой
обработке пищевых продуктов, закладки сырья и выхода готовой продукции по
возрастным группам.
В «Сборник технологических карт рецептур блюд кулинарных изделий для
школьного питания» включены блюда и кулинарные изделия, наиболее
распространенные в организациях питания школьников, и расчет содержания основных
пищевых веществ, энергетической ценности продукции, витаминов и минеральных
элементов с учетом требований СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические
требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных
учреждениях...», а также нормативные документы, регламентирующие производство
кулинарной продукции в учебных учреждениях.
Данный сборник предназначен для предприятий общественного питания школьных
образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских
оздоровительных учреждений независимо от организационно-правовых форм
хозяйствования для возрастных групп с 7 до 11 лет и с 12 до 18 лет.
Включенные в сборник технологические карты с расчётом пищевой и
энергетической ценности можно использовать также при составлении примерного меню
для загородных лагерей отдыха детей.
|
