Технические условия и технологические инструкции > ТУ 9165-016-84579933-10 Салаты и винегреты. Технические условия.

ТУ 9165-016-84579933-10 Салаты и винегреты. Технические условия.     Технические условия (ТУ) на салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, салаты из сырых, вареных, маринованных, квашеных и соленых овощей и фруктов, винегреты - заправленные и незаправленные. 483 наименования продукции. ТУ 9165-016-84579933-10. Цена 19800 руб. Общие сведения о документе Настоящие технические условия распространяются на салаты и винегреты (далее – салаты) с заправками, готовые к употреблению, и салаты без заправки, предназначенные для употребления в пищу после доведения до полной кулинарной готовности на предприятиях общественного питания или в домашних условиях, а также для реализации через розничную торговую сеть. В настоящих технических условиях использованы термины и определения, установленные в ГОСТ Р 52467. В соответствии с классификацией по ГОСТ Р 52467 салаты относятся к охлаждённым овощным продуктам. Информация Описание Статус документа: Действующий Наименование и обозначение документа ТУ 9165-016-84579933-10 «Салаты и винегреты. Технические условия» с Изменениями № 1 Состав документа (комплект поставки) Технические условия и технологическая инструкция с изм. № 1 к ТУ и ТИ, копии согласовательных документов Код ОКП 91 6542 Группа Н 53 Разработчики ООО «Кировская пищевая лаборатория», ИП Софронова Людмила Владимировна Держатель подлинника ООО «Кировская пищевая лаборатория» Адрес: 610002, г. Киров, пер. Пролетарский, д. 10А, Тел./факс (8332) 49-57-88, 67-66-31 Место/год разработки г. Киров 2010г, актуализировано: 28.06.2013 Дата введения в действие 11.11.2010г. Соответствие государственным стандартам ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 029/2012, ГОСТ Р 50763-2007, ГОСТ Р 52467-2005 Объём документа: 298 страниц (ТУ и ТИ: 210 стр.; Изм. № 1 к ТУ и ТИ: 88 стр.) формат А4 Наименований продукции 483 (ТУ и ТИ: 382; Изм. № 1: 101)   Ассортимент продукции по ТУ 9165-016-84579933-10 Салаты и винегреты. Технические условия Наименование Наименование Салаты из сырых овощей и фруктов Заправленные Незаправленные Салат «Армянский» Салат «Весенний» с капустой Салат «Ассорти» со сметаной Салат «Весенний с редисом» Салат «Ассорти» с маслом растительным Салат «Греческий» Салат «Весенний» Салат «Греческий с маслинами» Салат «Весна» Салат «Майский» Салат «Греческий» (с маслинами) Салат «Острый с сыром» Салат «Греческий» с кунжутом Салат «Острый с варёной фасолью и огурцами» Салат «Деликатесный» Салат «Острый с фасолью консервированной и огурцами» Салат «Здоровяк» Салат из моркови с сыром и оливками Салат «Июль» Салат из редиса с огурцом Салат «Кавказ» Салат из свежей капусты Салат «Кировский» Салат фасолевый «Гранд» Салат «Майский»   Салат «Майский» с перцем   Салат «Метёлка»   Салат «Мункачино»   Салат «Помидоры с сырной закуской»   Салат «Помидоры фаршированные овощами»   Салат «Радуга»   Салат «Разгар лета»   Салат «Римский»   Салат «Робинзон»   Салат «Рябинка»   Салат «Светофор»   Салат «Сезонный»   Салат «Семь холмов» с редисом   Салат «Семь холмов» с редькой   Салат «Сказка»   Салат «Сочный по-корейски»   Салат «Цветничок»   Салат «Южный»   Салат из авокадо и помидоров   Салат из баклажанов с грибами и орехами   Салат из баклажанов с орехами и гранатом   Салат из баклажанов с перцем   Салат из баклажанов с помидорами   Салат из капусты белокочанной «Хорошая компания»   Салат из капусты белокочанной с клюквой   Салат из капусты белокочанной с яблоками   Салат из моркови с орехами   Салат из моркови с чесноком и майонезом   Салат из моркови с яблоками   Салат из моркови с ягодами   Салат из огурцов с майонезом   Салат из перца с яблоками   Салат из помидоров с чесноком и луком зелёным   Салат из помидоров с чесноком и луком репчатым   Салат из редьки с морковью   Салат из редьки с морковью и грецким орехом   Салат из свежей капусты   Салат из свежей капусты «Витаминный»   Салат из свежей капусты с грибами   Салат из свежей капусты с клюквой   Салат из свежей капусты с перцем   Салат из свежих огурцов, помидоров и перца   Салат из фасоли стручковой с чесноком и орехами   Салат морковно-яблочный   Салат овощной в специях   Салат по-гречески   Салат по-кавказски   Салат сладкий с йогуртом   Салат сладкий со взбитыми сливками   Салат-жюльен «Радуга»   Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов Заправленные Незаправленные Салат «Аппетитный» Салат «Аппетитный» Салат «Голландский» Салат «Вдохновение» Салат «Здоровье» Салат «Зимняя сказка» Салат «Зимний» со свежими огурцами Салат «Мечта» Салат «Зимний» с солёными огурцами Салат «Оливье по-старорусски» Салат «Красная шапочка» Салат «Осенний с капустой» Салат «Летняя фантазия» Салат «Пёстрый» Салат «Мелодия» Салат «Чайка» Салат «Мечта» Закуска «Привет из Испании» Салат «Мечта» с яблоками Салат из моркови с яйцом и чесноком Салат «На бис»   Салат «Осенний с капустой»   Салат «Осенний с редькой»   Салат «Пёстрый»   Салат «Пушистик»   Салат «Русский»   Салат «Сырный закусочный»   Салат «Утро»   Салат «Фантазия»   Салат «Французский»   Салат «Чайка»   Салат «Челябинский»   Салат из капусты краснокочанной с орехами   Салат из лука с  грибами   Салат из моркови с яйцом и чесноком   Салат из редиса с огурцом и яйцом   Салат из свежей капусты с яйцом и грибами   Салаты из маринованных, квашеных и соленых овощей Заправленные Незаправленные Салат «Баклажаны острые» Салат «Витамин» Салат «Витамин» Салат из заварной капусты Салат «Капуста острая»   Салат «Морковь острая»   Салат «Морковь Че»   Салат «Огородное богатство»   Салат «Репка»   Салат из капусты квашеной «Цыбулька»   Салат из капусты квашеной с грибами   Салат из капусты квашеной с ягодами   Салат из моркови с капустой по-корейски   Салаты из вареных овощей Заправленные Незаправленные Винегрет овощной Винегрет овощной Винегрет с фасолью Салат «Ассорти» Салат «Ассорти" со сметаной Салат «Овощной с сыром» Салат «Ассорти" с маслом растительным Салат из свёклы с сыром и чесноком Салат «Баклажаны с помидорами» Салат из свёклы с чесноком Салат «Малыш»   Салат «Свёколка»   Салат из свёклы «Маркиза»   Салат из свёклы с огурцами   Салат из свёклы с сыром и чесноком   Салат из свёклы с черносливом и орехами   Салат из свёклы с чесноком и майонезом   Салат из свёклы с чесноком и орехами   Салат овощной с сыром   Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, морепродуктов копченостей и т. д С мясом и мясопродуктами заправленные С мясом и мясопродуктами незаправленные Винегрет с колбасой Салат «Аппетитный» с ветчиной Салат «Амелия» Салат «Берлинский» Салат «Амиго» Салат «Глобус-русич» Салат «Аппетитный» с ветчиной Салат «Куриный» Салат «Аркан» Салат «Куриные грудки» Салат «Атлант» Салат «Лорд» Салат «Берлинский» Салат «Мясной» Салат «Бычья сила» Салат «Набор для окрошки классической» Салат «Визави» Салат «Набор для окрошки с ветчиной» Салат «Вкусный» Салат «Набор для окрошки с колбасой» Салат «Восточный» Салат «Ностальжи» Салат «Генеральский» Салат «Оливье» Салат «Глория» Салат «Охотничий» Салат «Гнездо глухаря» Салат «Пикантный» Салат «Гнёздышко» Салат «Пражский» Салат «Гранатовый браслет» Салат «Праздничный» Салат «Губернский» Салат «Российский» Салат «Деликатный» Салат «Сосновый бор» Салат «Донской» Салат «Столичный» Салат «Европейский» Салат «Туринский» Салат «Женский каприз» Салат «Чешский» Салат «Закусочный» Салат «Фаворит» Салат «Именинный» Салат «Феерия» Салат «Итальянский» Салат «Фурор» Салат «Каприз» Салат «Южный» с курицей Салат «Коррида» Салат из ветчины с сыром Салат «Куриный зимний» Салат из сыра и ветчины с овощами Салат «Летящее лассо» Салат из сыра и колбасы полукопчёной Салат «Лорд» Салат из шампиньонов с ветчиной Салат «Любе» с колбасой полукопчёной Салат куриный «Дивный» с филе птицы и огурцами консервированными Салат «Любе» с ветчиной Салат куриный «Дивный» с филе птицы и огурцами свежими Салат «Мечтатель» Салат куриный «Дивный» с  мясом птицы и огурцами консервированными Салат «Микс» Салат куриный «Дивный» с  мясом птицы и огурцами свежими Салат «Миланский» Салат «Стееп оригинальный» Салат «Молодецкий»   Салат «Мономах»   Салат «Московский»   Салат «Мужской»   Салат «Мужской каприз»   Салат «Мюнхенский»    Салат «Мясной»   Салат «Нежность»   Салат «Новый» с луком репчатым   Салат «Новый» с луком зелёным   Салат «Оливье» с ветчиной   Салат «Оливье» с мясом   Салат «Оливье» с колбасой молочной   Салат «Охотничий с колбасками»   Салат «Охотничий»   Салат «Пикантный»   Салат «Польский»   Салат «Пражский»   Салат «Праздничный»   Салат «Романов»   Салат «Россияночка»   Салат «Русская красавица»   Салат «Санта-Мария»    Салат «Светлогорский»   Салат «Селеста с зеленью»   Салат «Селеста»   Салат «Славянский»   Салат «Старый замок»   Салат «Столичный»   Салат «Сударушка»   Салат «Тоска»   Салат «Туринский»   Салат «Узбекистан»   Салат «Фантазия»   Салат «Фасолька с ветчиной» (майонез)   Салат «Фасолька с ветчиной» (масло растительное)   Салат «Фурор» с майонезом   Салат «Хе из говядины»   Салат «Хе из курицы»   Салат «Хе из языка»   Салат «Цезарь»   Салат «Черри»   Салат «Чешский»   Салат «Шпора»   Салат «Элина»   Салат «Южный» с курицей   Салат «Ямайка»   Салат «Ярославна»   Салат из ветчины с сыром и майонезом   Салат из печени   Салат из печени по-китайски   Салат из сыра и ветчины с овощами   Салат из шампиньонов с ветчиной и майонезом   Салат куриный «Дивный» с филе птицы   Салат куриный «Дивный» с  мясом птицы   Салат куриный с кукурузой   Салат острый печеночно-морковный   Салат слоеный с курицей   Салат слоистый   Салат-коктейль «Лассо» с колбасой варёной   Салат-коктейль «Лассо» с колбасой полукопчёной   Салат-коктейль «Шанхай»   Салат-коктейль из курицы с черносливом   С рыбой и морепродуктами заправленные С рыбой и морепродуктами незаправленные Винегрет с кальмарами Ассорти рыбное «Дары моря» Салат «Альянс» Салат «Альянс» Салат «Боярский» Салат «Дебют» Салат «Дальневосточный» Салат «Жемчужина» Салат «Дебют» Салат «Кальмары острые» Салат «Домашний» Салат «Копенгагенский» Салат «Зимний с морской капустой» Салат «Крабовый» Салат «Изысканный» Салат «Крабовый» с грибами Салат «Кальмары по-азовски» Салат «Любительский морской» Салат «Капустный морской» Салат «Майский» с крабовыми палочками Салат «Копенгагенский» Салат «Мимоза с консервами из лосося» Салат «Коралл» Салат «Морской» Салат «Кураж» Салат «Морской привет» Салат «Любительский» с печенью трески Салат «Нежный» Салат «Майский» с крабовыми палочками Салат «Огонёк» Салат «Мимоза со скумбрией» Салат «Океан» Салат «Мимоза с печенью трески» Салат «Очарование» Салат «Морское диво» Салат «Пикантный с кальмаром» Салат «Морской замок» Салат «Прибой» Салат «Морской с редькой» Салат «Рыбный» с горбушей Салат «Морской» Салат «Рыбный» со скумбрией Салат «Нежный» Салат «Смак» Салат «Огонёк» Салат «Тирольский» Салат «Океан» Салат «Тихоокеанский» Салат «Острый» Салат «Хрустящий» Салат «Очарование» Салат из кальмаров «Дальневосточный» Салат «Пикантный с кальмаром» Салат из кальмаров «Приморский» Салат «Пиккадили» Салат из крабовых палочек Салат «Помидоры, фаршированные салатом из печени трески» Салат из крабовых палочек «Простенький» Салат «Прибой» Салат овощной с креветками Салат «Приморье» Салат слоистый с рыбными консервами (с горбушей) Салат «Рыба хе» (минтай) Салат слоистый с рыбными консервами (со скумбрией) Салат «Рыба хе» (горбуша) Салат сырный с крабовыми палочками Салат «Сан-марино» Салат-коктейль из крабовых палочек Салат «Тирольский» Сельдь под шубой Салат «Тихоокеанский»   Салат «Хрустящий»   Салат «Японское море»   Салат из кальмаров «Приморский»   Салат из кальмаров по-корейски   Салат из кальмаров со сладким перцем   Салат из кальмаров с солёными огурцами и майонезом   Салат из кальмаров с сыром и зеленью   Салат из кальмаров с яблоками и сметаной   Салат из кальмаров с яблоками и майонезом   Салат из крабовых палочек   Салат из крабовых палочек «Простенький»   Салат из кукурузы с мидиями   Салат из лосося и апельсина с авокадо   Салат из морской и белокочанной капусты   Салат из морской капусты с оливками и горошком   Салат из морской капусты с кукурузой   Салат из морской капусты с яйцом   Салат из мяса криля   Салат из фасоли с консервами рыбными   Салат картофельный с рыбными консервами   Салат овощной с креветками под майонезом   Салат овощной с морским гребешком   Салат рыбный с горбушей   Салат рыбный со скумбрией   Салат с мидиями и картофелем   Салат с печенью трески и сладким перцем   Салат с сельдью   Салат яично-крабовый   Салат-жюльен «Морская свежесть»   Салат-коктейль «Парадайс»   Салат-коктейль «Ромашка»   Салат-коктейль из кальмаров с киви   Салат-коктейль из кальмаров с огурцом   Салат-коктейль из печени трески   Сельдь «Монастырская трапеза»   Сельдь под шубой   Примечание: наименование продукции может быть дополнено товарным знаком, придуманным названием, информацией о месте происхождения продукции и другой информацией о ней. Ассортимент продукции по ТУ 9165-016-84579933-10 Салаты и винегреты. Технические условия Наименование Наименование Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов Заправленные Незаправленные Салат «Азиатский»   Салат «Афинский»   Салат «Баварский» (второй вариант)   Салат «Венгерский»   Салат «Венеция»   Салат «Весенний» (второй вариант)   Салат «Гостиный двор»   Салат «Греческий» (второй вариант)   Салат «Дамский»   Салат «Имперский»   Салат «Испанский»   Салат «Итальянский» (второй вариант)   Салат «Лёгкий»   Салат «Любимый»   Салат «Пикник»   Салат «Свежесть»   Салат «Сырный»   Салат «Уральский»   Салат из свежей капусты (второй вариант)   Салаты из вареных овощей Заправленные Незаправленные Винегрет овощной (второй вариант)   Салат из свёклы с грецким орехом   Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, морепродуктов копченостей и т. д. Салаты с мясом и мясопродуктами заправленные Салаты с мясом и мясопродуктами незаправленные Салат «Аппетитный» с курицей и грибами   Салат «Арбат»   Салат «Версаль» (слоёный)   Салат «Виола»   Салат «Городской»   Салат «Греческий» с курицей   Салат «Гурман»   Салат «Гурман» (второй вариант)   Салат «Гусарский»   Салат «Деревенский»   Салат «Деревенька»   Салат «Домашний» (второй вариант)   Салат «Европейский»   Салат «Каприз» (второй вариант)   Салат «Кармен»   Салат «Карнавал»   Салат «Китайский»   Салат «Кокетка»   Салат «Королевский»   Салат «Королевский» (второй вариант)   Салат «Кураж» (второй вариант)   Салат «Любимый»   Салат «Марго»   Салат мясной с грибами   Салат мясной «Оливье»   Салат «Мясной» (второй вариант)   Салат «Незнакомка»   Салат «Нежность» с деликатесами   Салат «Новэлла»   Салат «Обжорка»   Салат «Обжорка» (второй вариант)   Салат «Окрошка»   Салат «Офисный»   Салат «Охотничий» (второй вариант)   Салат «Петушок»   Салат «Питерский»   Салат «Посольский»   Салат «Праздничный»   Салат «Рандеву»   Салат «Римский» (второй вариант)   Салат «Русские горки»   Салат «Сицилия»   Салат «Сочный»   Салат «Сытный»   Салат «Тиффани»   Салат «Торжество»   Салат «Тропики»   Салат «Удмуртский»   Салат «Фантазия» (второй вариант)   Салат «Царский»   Салат «Цезарь» (второй вариант)   Салат «Шанхайский»   Салат «Экзотика»   Салат из языка с яблоками и овощами   Салат с курицей копчёной   Салаты с рыбой и морепродуктами заправленные Салаты с рыбой и морепродуктами незаправленные Салат «Айсберг»   Салат «Блюз»   Салат «Боярский» (второй вариант)   Салат «За милых дам»   Салат «Изысканный» с креветками   Салат «Крабовый» с майонезом   Салат «Круиз»   Салат «Лагуна»   Салат «Литовский»   Салат «Маркиза» (второй вариант)   Салат «Новый» (второй вариант)   Салат «Норвежский»   Салат «Подарок моря»   Салат «Прибой» (второй вариант)   Салат «Рижский»   Салат «Селёдочка в тулупчике»   Салат «Сонет»   Салат «Токио»   Салат «Французский» (второй вариант)   Салат «Черноморский»   Салат из морской капусты с морковью и огурцами   Салат из кальмаров   Салат с кальмарами   Сельдь под шубой (второй вариант)   Сёмга под шубой   Примечание: наименование продукции может быть дополнено товарным знаком, придуманным названием, информацией о месте происхождения продукции и другой информацией о ней. Информация о согласованиях Экспертное заключение № 43 ГП/237 от 11.08.2010г о соответствии государственным санитарно-эпидемиологическим правилам, выданное Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Федеральное государственное учреждение здравоохранения "Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области"), письмо № 04-11/11004 от 28.09.2010 (о соответствии Единым требованиям) Экспертное заключение выданное Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологиии (ФГУ "Кировский центр стандартизации, метрологии и сертификации") № 412 от 12.11.10 Согласовано с Управлением ветеринарии Кировской области № 1750-52-03-09 от 10.11.2010.     Письмо Экспертное заключение Ветеринарное заключение Экспертное заключение Санитарно-эпидемиологическое заключение   Изменение № 1 к ТУ Санитарно-эпидемиологическое заключение О согласовании с ЦСМ и каталожных листах Характеристики продукции: Салаты вырабатывают в охлаждённом состоянии. Температура салатов от минус 1°С до 5°С в соответствии с ГОСТ Р 52467. Салаты вырабатывают с консервантами или без них. Салаты выпускают заправленными или незаправленными. Заправки могут прилагаться к салатам в отдельной упаковке. В соответствии с классификацией по ГОСТ Р 52467 салаты относятся к охлаждённым овощным продуктам. Кратность лабораторных исследований Состояние упаковки и маркировки, органолептические показатели, масса нетто определяются в каждой партии продукта. Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей: массовой доли сухих веществ, жира, поваренной соли, общей кислотности, содержания консервантов устанавливает изготовитель. Контроль по микробиологическим показателям и показателям безопасности осуществляется в соответствии с программой производственного контроля, утверждённой руководителем предприятия. Производственный контроль осуществляется в соответствии с программой, утверждённой руководителем предприятия. Упаковка Потребительская упаковка: Салаты отпускают для реализации в фасованном виде и весовыми. Продукцию расфасовывают в потребительскую тару:  контейнеры, банки, ведёрки из полимерных материалов с плотно прилегающими крышками, обеспечиваю­щими сохранность салатов, пакеты из полиэтиленовой пленки или из других полимерных пленок (в т.ч на термосварочной машине) лотки из полимерных материалов, с последующим обёртыванием их термоусадочной полиэтиленовой плёнкой Расфасовка массой 50, 100, 150, 200, 250, 300, 400, 500, 1000, 3000 г или произвольной массой от 100 г до 1000 г. Весовые салаты отпускают необходимой массой до 15 кг в гастроёмкостях с плотно прилегающими крышками из полимерных материалов, нержавеющей стали или других материалов или фасуют в полиэтиленовые пакеты, годные для контакта с пищевыми продуктами, (пакеты завязывают или термосваривают), и помещают их в многооборотную тару с крышками: термоконтейнеры, термосы. Для предприятий пищевой промышленности или предприятий общественного питания, имеющих специализированнные салатные цехи, допускается упаковка салатов в герметичную потребительскую упаковку с изменённой газовой средой на специальном фасовочно-упаковочном оборудовании. Транспортная упаковка: Упакованные в потребительскую тару салаты укладывают в транспортную тару: ящики из гофрированного картона, многооборотные полимерные или алюминиевые ящики. Допускается для упаковывания фасованной продукции использовать другую транспортную тару Сроки годности продукции: Сроки годности и условия хранения салатов: Сроки годности салатов с момента окончания технологического процесса при температуре от минус 1° до 5°С и относительной влажности воздуха не более 90%: салаты из маринованных, солёных, квашеных овощей – 36 часов; салаты из сырых овощей без заправки – 18 часов; с заправками – 12 часов; салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.; без заправки – 18 часов; с заправками – 6 часов; салаты из вареных овощей без заправки – 18 часов; с заправками – 12 часов; салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, копченостей: без заправки – 18 часов; с заправками – 12 часов. Пролонгированные сроки годности для салатов с консервантами  и салатов, упакованных с использованием регулируемой газовой среды, для конкретных предприятий устанавливаются в соответствии с МУК 4.2.1847. Информация об изменениях к ТУ 9165-016-84579933-10 Салаты и винегреты. Технические условия Изменение № 1 приводит ТУ 9165-016-84579933-10 в соответствие с требованиями ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 029/2012. Добавлен расчёт энергетической ценности салатов в кДж (в соответствии с ТР ТС 022/2011). Ассортимент дополнен новыми рецептурами (101 наименование – см. выше). Цены ТУ 9165-016-84579933-10 «Салаты и винегреты. Технические условия» с изменением № 1 19800 руб. ТУ 9165-016-84579933-10 «Салаты и винегреты. Технические условия» 14800 руб. Изменение № 1 к ТУ 9165-016-84579933-10 «Салаты и винегреты. Технические условия» 5900 руб. Скачать описание данного документа (версия для печати MS Word)   Цена: 19800.00 Руб        Дата поступления:  12.10.2010 Дата обновления:   15.08.2013 Артикул: 2016