> ТУ 9214-028-84579933-13 Изделия кулинарные из мяса птицы. Технические условия (кура, индейка, утка, гусь)

ТУ 9214-028-84579933-13 Изделия кулинарные из мяса птицы. Технические условия (кура, индейка, утка, гусь)     Технические условия ТУ на котлеты, филе куриное, окорочка, биточки, голубцы, зразы куриные, крылышки, рулетики, цыплята, шашлык из курицы, жюльен, кнели, рагу, студень, сациви и др. - горячие, охлаждённые, замороженные -по ГОСТ Р 54355-2011. ТУ 9214-028-84579933-13 Изделия кулинарные из мяса птицы (кура, индейка, утка, гусь) Технические условия. Срок годности - до 90 суток. Цена 12000руб. Доставка во все регионы РФ Сведения о документе Настоящие технические условия распространяются на изделия кулинарные из мяса птицы и прочего сырья (далее – изделия кулинарные из мяса птицы) предназначенные для употребления в пищу после доведения до полной кулинарной готовности на предприятиях общественного питания, в местах обслуживания горячим питанием пассажиров на всех видах транспорта, через раздаточные на рабочих местах, в офисах, в полевых или домашних условиях, а также для реализации через розничную торговую сеть. Примечание - в настоящих технических условиях применены термины по ГОСТ Р 54355, ГОСТ Р 52313. Информация Описание Наименование и обозначение документа ТУ 9214-028-84579933-13 Изделия кулинарные из мяса птицы и прочего сырья. Технические условия Состав документа (комплект поставки) Технические условия и технологическая инструкция Статус документа Действующий Код ОКП ОКП 92 1472 Группа Группа Н 16 (ОКС 67.120.20) Разработчики ООО «Кировская пищевая лаборатория», ИП Софронова Людмила Владимировна Держатель подлинника ООО «Кировская пищевая лаборатория» Адрес: 610002, г. Киров, пер. Пролетарский, д. 10А, Тел./факс (8332) 49-57-88, 67-66-31 Место/год разработки г. Киров 2013г Дата введения в действие 15.08.2013г. Соответствие нормативным документам ГОСТ Р 54355, ГОСТ Р 52313, Технические регламенты Таможенного союза: ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 029/2012 Объём документа: 192 страницы (формат А4) Наименований продукции 179 Ассортимент продукции Вид кулинарного изделия Наименование Сорт Изделия кулинарные из мяса птицы варёные Заливное из птицы Третий Курица «Хе» Экстра Курица в сметанном соусе Высший Курица заливная Первый Курица отварная Высший Рулет из курицы с печенью Высший Студень из курицы Второй Цыплята отварные Высший Цыплята под майонезом Высший Изделия кулинарные из мяса птицы жареные Бедро куриное жареное Высший Бедро куриное жареное (второй вариант) Высший Голень куриная жареная Первый Голень куриная по-мексикански Первый Голень куриная фри Высший Гуляш из курицы Второй Жаркое из курицы Третий Крылышки «Чили» фри Первый Крылышки к пиву Первый Крылья-гриль Первый Крылья-фри Первый Курица по-аджарски Высший Курица по-албански Первый Курица-гриль Высший Курица-гриль (второй вариант) Высший Курица-фри Высший Лапша (удон) с курицей и сыром Первый Окорочка «Пикантные» Высший Окорочка куриные гриль с соусом Высший Окорочка куриные гриль со сметаной Высший Окорочка куриные жареные Высший Окорочка куриные жареные острые Высший Окорочка куриные, фаршированные капустой с грибами Первый Окорочка куриные, фаршированные черносливом Первый Плов с курицей Третий Потроха куриные острые Третий Рагу из курицы с овощами Третий Сациви из индейки (грузинское национальное блюдо) Первый Сациви из курицы (грузинское национальное блюдо) Первый Филе куриное «Барон» Первый Филе куриное гриль Экстра Цыплёнок гриль Высший Цыплята грилье Высший Цыплята-табака (грузинское национальное блюдо) Высший Шашлык из курицы Высший Шашлык из цыплёнка Высший Изделия кулинарные из мяса птицы запечённые Грудка «Императорская» Первый Жюльен из курицы Высший Жюльен из курицы с грибами Первый Индюк маринованный копчёно-запечённый Высший Курица «Амстердам» Первый Курица «Забава» Первый Курица по-арабски Первый Курица по-генеральски Первый Курица по-дижонски Первый Курица по-европейски Третий Курица по-крестьянски Третий Курица по-мулянски Высший Курица по-французски Первый Курица, запечённая под сливочно-шафранным соусом Первый Курица, запечённая с грибами Второй Курочка «Фейерверк» Третий Рулетик «Каприз» Экстра Рулетик «Королевский» Первый Рулетик «Цыпа» Экстра Рулетики из куриного филе с баклажанами Первый Рулетики куриные в слоёном тесте Первый Рулетики куриные с грибами Первый Филе куриное «Баффало» Первый Филе куриное по-французски Первый Филе куриное, запечённое с ананасами Первый Филе куриное, запечённое с луком и помидорами Первый Филе куриное, запечённое с яблоками и помидорами Первый Филе куриное, запечённое со шпинатом и помидорами Первый Цыплёнок по-мексикански Второй Цыплёнок по-французски Первый Шницель из курицы по-итальянски Высший Изделия кулинарные из мяса птицы в оболочке (панированные) жареные Бризоль из курицы по-одесски Экстра Грудка куриная в кляре Первый Котлета «Кокетка» Первый Котлета «Посольская» Первый Котлета по-киевски Первый Котлета по-княжески Первый Котлета по-княжески сырная Первый Курица по-столичному Экстра Курица фри Высший Курица-кляр-фри Первый Сигары куриные с чесноком Первый Филе куриное «Люкс» Экстра Филе куриное в кокосовой стружке Первый Филе куриное в орешках Экстра Филе куриное в сухарях Первый Филе куриное в сырной корочке Первый Филе куриное по-столичному Первый Цыплёнок фри Первый Изделия кулинарные из мяса птицы в оболочке (в фольге) запечённые Грудки утиные, запеченные в фольге Второй Курица с мёдом, запечённая в фольге Высший Изделия кулинарные из мяса птицы фаршированные жареные Гусь фаршированный картофелем Второй Гусь фаршированный черносливом Второй Гусь фаршированный яблоками Второй Окорочка куриные, фаршированные грибами Первый Утка фаршированная картофелем Первый Утка фаршированная черносливом Первый Утка фаршированная яблоками Первый Изделия кулинарные из рубленого мяса птицы фаршированные запечённые Голубцы с курицей и грибами Третий Голубцы с курицей и рисом Третий Зразы куриные рубленые с грибами и ветчиной Третий Зразы куриные рубленые с грибами и луком Третий Зразы куриные рубленые с луком и яйцом Третий Зразы куриные рубленые с сыром и ветчиной Второй Зразы куриные с грибами и помидорами Третий Зразы рубленые из кур Второй Лапшевник с курицей Первый Лапшевник с цыплёнком Первый Окорочка, фаршированные грибами и луком Первый Окорочка, фаршированные грибами и луком (вариант 2) Первый Рулет куриный «Праздничный» Первый Изделия кулинарные из рубленого мяса птицы формованные жареные Биточки «Любительские» из курицы Первый Биточки «Любительские» из цыплят Первый Биточки «Петушок» Высший Биточки «Пикантные» Первый Кнели куриные Третий Котлета «Антошка» Второй Котлета «Ласточкино гнездо» Первый Котлета «Ямщицкая» Первый Котлета куриная, фаршированная ананасами или курагой Первый Котлета куриная, фаршированная орехами Первый Котлеты «Пожарские» Первый Котлеты особые из курицы Первый Котлеты рубленые из индейки Первый Котлеты рубленые из курицы Третий Мясо для ленивых Первый Палочки куриные «Аппетитные» Первый Филе рубленое из курицы Высший Филе рубленое из цыплёнка Высший Изделия кулинарные из рубленого мяса птицы формованные запечённые Голубцы ленивые из курицы Третий Гарниры к кулинарным изделиям из мяса птицы отварные Бобовые отварные (горох, фасоль, чечевица, нут) – Кабачки, припущенные с жиром – Капуста белокочанная отварная с жиром – Капуста брюссельская отварная с жиром – Капуста цветная отварная с жиром – Картофель отварной – Каша гречневая рассыпчатая – Лобио – Лук маринованный – Макаронные изделия отварные – Плов с изюмом – Плов с сухофруктами и морковью – Плов фруктовый – Пюре картофельное – Пюре картофельное из хлопьев картофельных на воде – Пюре картофельное из хлопьев картофельных на молоке – Рис «Золотистый» – Рис «Мозаика» – Рис «Пикантный» – Рис «Светофор» – Рис отварной – Рис по-испански – Рис по-мексикански – Рис припущенный – Рис розовый – Рис с грибами – Гарниры к кулинарным изделиям из мяса птицы жареные Кабачки, баклажаны жареные – Капуста жареная – Картофель жареный – Картофель жареный с грибами – Картофель жареный с грибами и луком – Картофель жареный фри – Картофель жареный фри из полуфабриката замороженного «Маккейн» – Картофель жареный фри из полуфабриката замороженного «Эрлеманс» – Картофель по-деревенски – Картофель, жаренный ломтиками (из отварного) – Крокеты картофельные с зеленью – Лук, жаренный фри – Шампиньоны жареные – Гарниры к кулинарным изделиям из мяса птицы запечённые Картофель запечённый с сыром и маслом – Картофель по-гусарски – Гарниры к кулинарным изделиям из мяса птицы тушёные Аджаб-сандали (рагу овощное с баклажанами) – Капуста тушёная – Рагу овощное – Примечание: наименование продукции может быть дополнено товарным знаком, придуманным названием, информацией о месте происхождения продукции и другой информацией о ней. Информация о согласованиях Санитарно-эпидемиологическое заключение О согласовании с ЦСМ и каталожных листах Характеристики продукции: Изделия кулинарные из мяса птицы, в зависимости от используемого мяса и/или пищевых субпродуктов конкретного вида птицы, подразделяют на кулинарные изделия из мяса (пищевых субпродуктов) кур, индеек, уток, гусей. В зависимости от термического состояния кулинарные изделия подразделяют на: термостатированные с температурой в толще продукта не ниже 65°С, охлаждённые с температурой в толще продукта от 2°С до 8°С включительно; замороженные с температурой в толще продукта не выше минус 8°С. В зависимости от количества используемого сырья (кускового мяса, МПМО и пищевых субпродуктов) кулинарные изделия подразделяют на следующие сорта: экстра, высший, первый, второй, третий. Кратность лабораторных исследований Определение массовой доли хлористого натрия, массовой доли сухих веществ, массовой доли жира, минеральных примесей и микробиологических показателей производится в соответствии с программой производственного контроля, утверждённой руководителем предприятия, а также по требованию контролирующей организации или потребителей. Порядок и периодичность контроля содержания токсичных элементов, нитратов, пестицидов и радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля, утвержденной руководителем предприятия. Схема технологического контроля за процессом производства (карта метрологического обеспечения) разработана в соответствии с принципами ХАССП. Упаковка Изделия кулинарные из мяса птицы отпускают для реализации в фасованном виде и весовыми: изделия отварные, припущенные, жареные, запечённые – по 1 – 10 штук (порций) или массой от 50 до 1000г, непорционированные изделия кулинарные из мяса птицы, гарниры к ним – произвольной массой от 50г до 3000г Потребительская упаковка: керамические горшочки с крышками, ведёрки, контейнеры с крышками из полимерных материалов, фольговые формочки, лотки из полимерных материалов с последующим обёртыванием их термоусадочной полиэтиленовой плёнкой, пакеты из полиэтиленовой пленки или из других полимерных пленок пакеты из термостойких материалов, другая упаковка Весовую продукцию отпускают необходимой массой до 15 кг в гастроёмкостях с плотно прилегающими крышками из полимерных материалов, нержавеющей стали или других материалов или фасуют в полиэтиленовые пакеты, годные для контакта с пищевыми продуктами, (пакеты завязывают или термосваривают), охлаждают и помещают их в многооборотную тару с крышками: термоконтейнеры, термосы. Допускается упаковка охлаждённых изделий кулинарных из мяса птицы в герметичную потребительскую упаковку под вакуумом или в упаковку с изменённой газовой средой на специальном фасовочно-упаковочном оборудовании. Транспортная упаковка: ящики из гофрированного картона, многооборотные деревянные, полимерные или алюминиевые ящики, другая транспортная тара. Сроки годности продукции: Срок годности горячих (термостатированных) изделий кулинарных из мяса птицы при температуре не ниже 65°С – не более 3 часов, включая время их транспортировки. Сроки годности изделий кулинарных из мяса птицы при температуре хранения от 0 до плюс 6°С– не более 6 суток, в барьерной оболочке не более 60 суток. Сроки годности в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324 при температуре хранения от 0 до плюс 6°С: изделия жареные, отварные, тушеные, запечённые – 36 часов; изделия из рубленого мяса птицы, в т. ч., с соусами и (или) с гарнирами – 12 часов; желированные продукты из мяса птицы (студень) – 12 часов; тушки и части тушек птицы копчёные, копчёно-запечённые и копчёно-варёные – 72 часа. Сроки годности замороженных изделий кулинарных из мяса птицы при температуре: не выше минус 12°С – не более 30 суток; не выше минус 18°С со дня выработки – не более 90 суток. Сроки годности кулинарных изделий из птицы, упакованных под вакуумом или в условиях защитной атмосферы в газонепроницаемые полимерные материалы при температуре хранения от 0°С до 6°С: целыми изделиями – не более 10суток; при порционной нарезке – не более 6 суток; при сервировочной нарезке – не более 5 суток.    Скачать описание данного документа (версия для печати MS Word) Цена: 12000.00 Руб        Дата поступления:  22.08.2013 Дата обновления:   15.01.2014 Артикул: 2028