Карта сайта

Технические условия и технологические инструкции: Технические условия и технологические инструкции Документов: 39 Технико-технологические карты: Готовые технико-технологические карты (ТТК, ТК) на блюда и изделия См. подкатегории Первые блюда: Первые блюда (овощные, мясные, рыбные), в том числе: борщ, солянка, дюшбэрэ, суп-харчо, чанахи, щи. Документов: 19 Вторые блюда: Вторые блюда: мясные, рыбные, блюда из субпродуктов, шашлыки, гриль, творожные блюда, в том числе: биточки, бифштексы, голубцы, зразы, клёцки, кнели, колбаски, котлеты, кура-гриль, окорочка, рулетики, филе, шницели, эскалопы См. подкатегории Вторые блюда мясные: Вторые блюда и изделия из натрурального мяса жареные, тушёные, варёные. Свинина, говядина, телятина, баранина Документов: 77 Вторые блюда рыбные: Вторые блюда рыбные - из натуральной рыбы и морепродуктов, из рубленой массы, в том числе: бефстроганов, брезоль, кнели, кокиль, котлеты рыбные, рыба жаренная, рыба запечённая, стейк (осётр, горбуша, навага, пикша, минтай, морской чёрт, кальмары, крабовые палочки). Документов: 34 Блюда из субпродуктов: Вторые блюда из субпродуктов (печень, язык, потроха и др.) Документов: 17 Шашлыки: Шашлыки из говядины, свинины, баранины, мяса птицы, субпродуктов Документов: 7 Гриль: Мясо птицы, морепродукты приготовленные на гриле Документов: 6 Творожные: Творожные Документов: 4 Вторые блюда из яиц: Омлеты с ветчиной, с грибами и луком, с сыром Документов: 5 Вторые блюда из рубленого мяса: Вторые блюда из рубленого мяса, в том числе: биточки, бифштекс, голубцы, зразы, клёцки, кнели, колбаски, котлеты, рататуй, рулетики, филе, шницели, эскалоп Документов: 35 Вторые блюда из мяса мяса птицы: Вторые блюда из мяса мяса птицы, жареные, запечённые, варёные. Бризоль, котлеты, окорочка, рулетики, цыплята, крылья, филе; курица: по-аджарски, по-мулянски, по-столичному, с ананасом Документов: 30 Горячие закуски: Жюльены: из курицы, из шампиньонов, из языка Документов: 5 Холодные закуски: Салаты: с мясом и мясопродуктами, с рыбой и морепродуктами, овощные, прочие холодные закуски (в т.ч буженина, шпик, сельдь) См. подкатегории Салаты с мясом и мясопродуктами: Салаты основным компонентом которых являются мясо и мясопродукты (в том числе субпродукты) Документов: 61 Салаты с рыбой и морепродуктами: Салаты основным компонентом которых являются рыба или морепродукты Документов: 48 Салаты овощные: Овощные и фруктовые салаты, в том числе: жюльены, винегреты, закусочные салаты, салаты с грибами, ягодами. Документов: 64 Прочие: Холодные закуски с мясом и мясопродуктами (в том числе: буженина, шпик, закуска "Русская" и др.) Документов: 16 Гарниры: картофель, рис, горох, морковь, пюре Документов: 16 Напитки: Напитки, соки, квас, кисель, компот, морс, кофе, чай, коктейли молочные, котейли алкогольные Документов: 20 Десерты: В том числе Желе "Птичье молоко", желе "Белоснежка" Документов: 9 Блинчики: Блины по-хлыновски, блины скороспелые Документов: 5 Пироги, пирожки, пончики: Пироги, пирожки, пончики (открытые, закрытые, печёные, жареные, из дрожжевого, дрожжевого слоёного и пресного слоёного теста; в т. ч.: беляши, ватрушки, пиццы, пончики, расстегаи, хачапури, шаньги, тесто) Документов: 87 Печенье: сахарное, затяжное, сдобное Документов: 31 Кексы: Кексы изготовляемые: на дрожжах, на химических разрыхлителях Документов: 12 Мучные кондитерские изделия: Торты и пирожные, в том числе: Ватрушка «Лакомка», Десерт «Снежок», Зефир фруктовый, Кольцо заварное, Пирожное «Кольцо с орехами», Пирожное «Корзиночка», Пирожное «Песочное» глазированное помадой, Пирожное «Трубочка со сгущённым молоком», Пирожное «Школьник», Полоски слоёные, Профитроли, Рулет «Фруктовый», Струдель с изюмом; Торты: «Негритянка», «Дамские пальчики», «Кудрявый мальчик» , «Сказка», «Чак-Чак», к чаю, Трубочка заварная Документов: 45 Бутерброды горячие: гамбургеры, чизбургеры, фишбургеры, хот-доги, сэндвичи Документов: 17 Булочки сдобные: с начинкой, без начинки Документов: 21 Хлеб: Хлеб пшеничный из муки высшего и первого сортов, а также хлеб из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки Документов: 4 Хлебобулочные изделия: В том числе: батоны, булки, булочки, лаваш, пита и другие Документов: 15 Чебуреки: говядина, свинина, капуста, лук, картофель, сыр; сочни Документов: 11 Пряники: Пряники сырцовые и заварные, коржики, коврижки (глазированные и неглазированные Документов: 13 Изделия из слоёного теста: Слойки, хачапури слоёные, бантики с повидлом или конфитюром и другие Документов: 14 Сухарики: Сухарики с сыром, со специями и другие Документов: 3 Суши и роллы: Блюда японской кухни: суши, роллы, фунамори, гунканы Документов: 29 Блюда корейской кухни: Баклажаны по-корейски, Морковь по-корейски, Ушки маринованные по-корейски, Салаты: из морской капусты, из пекинской капусты, из папоротника, из редьки с луком, из спаржи с луком из фунчёзы по-корейски Документов: 9 Коктейли алкогольные: Коктейли алкогольные Документов: 8 Коктейли молочные: Коктейли молочные Документов: 12 Книги учёта, бланки: Книги учёта, бланки Документов: 4 Сборники рецептур: Сборники рецептур Документов: 5